Nota di Angelone. L'autolisi sviluppa la maglia glutinica naturalmente, rendendo l'impasto più estensibile e la mollica più alveolata. La Caputo Nuvola è ideale per la sua forza media e le bolle che crea. Il trucco dell'olio alla cipolla nella salsa fa tutta la differenza — dolcezza e profondità senza sentire la cipolla.
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