🥔 Crocchette di Patate di Nonna Antonia

Procedimento

1. Cuoci le patate. Fai bollire le patate, scolale appena pronte e lasciale asciugare per bene nello scola-pasta. Questo passaggio è cruciale.

2. Raffredda in frigorifero. Pela, schiaccia e metti tutto in frigo per 2–3 ore: devono perdere più umidità possibile, altrimenti in frittura si sfaldano.

3. Unisci gli ingredienti. Quando le patate sono asciutte, unisci parmigiano, pecorino, menta, pangrattato, mortadella, sale e pepe. Regola pratica: se le patate pesano 300 g, usa circa 1/3 del loro peso in pangrattato, o poco meno.

4. Forma le crocchette. Impasta bene il composto, forma delle palline e schiacciale leggermente ai poli per dare forma classica alle crocchette.

5. Friggi a temperatura giusta. Scalda l'olio a circa 180°C e tuffa dentro le crocchette senza toccarle. Se la consistenza è quella giusta, si dorano da sole senza rompersi.

6. Risolvi i problemi. Se le crocchette si spaccano, la patata era troppo umida: aggiungi pangrattato e cambia l'olio prima di riprovare.

7. Assorbi l'olio. Una volta fritte, mettile sulla carta assorbente. Resisti alla tentazione: da bollenti ti ustionano anche l'anima!