🥩 Capocollo con Patate Viola, Carotine e Salsa alla Birra Stout

Procedimento

🥩 La carne

1. Condisci il capocollo. Ungi la carne con olio EVO e cospargila uniformemente con sale, pepe nero e aglio disidratato.

2. Siringhiamo con la birra. Con una siringa da cucina, inietta circa un bicchiere di birra stout nella carne cercando di distribuirla bene in più punti — questo mantiene l'interno umido e profumato.

3. Cottura in forno. Inforna a 180°C e cuoci finché il cuore della carne non raggiunge i 78°C (circa 2 ore). Usa un termometro da cucina per la precisione.

4. Riposo fondamentale. Appena raggiunta la temperatura, copri la carne con carta stagnola e lascia riposare almeno 30 minuti. I succhi si redistribuiscono e la carne risulta più succosa al taglio.

🥕 Le verdure

1. Carotine nappate. Sciogli del burro in padella e cuoci le carotine a fuoco medio, nappandole spesso con il fondo di cottura per lucidarle e insaporirle.

2. Patate viola. Sbuccia le patate viola, tagliale e cuocile nella stessa padella con burro. Aggiungi altro burro se necessario: devono risultare morbide e dorate.

🍺 Salsa alla birra stout

1. Deglaciamo. Una volta pronte le verdure, nella stessa padella versa la birra stout — raccoglierà tutti i fondi di cottura, pieni di sapore.

2. Riduci. Lascia ridurre a fuoco medio finché la salsa diventa densa e sciropposa.

3. Manteca con burro. Fuori dal fuoco, aggiungi una noce di burro freddo e mescola per rendere la salsa lucida e vellutata.

Impiattamento

1. Impiatta. Affetta il capocollo e disponilo nel piatto. Accompagna con patate viola e carotine, nappa con la salsa alla birra stout.